3 Сентября 1912 года в Англии начал работу первый в мире консервный завод. Консервы — пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые были подвергнуты специальной обработке и упаковке с целью длительного хранения без порчи. В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, которые в результате приготовления обрели свойство — не портится длительное время.
При этом под понятие консервы попадают и запасы впрок — солёные капуста, огурцы, рыба, сушёные грибы, копченое мясо и т.п. Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом жестяную или стеклянную) и подвергнутые стерилизации. Фабрики консервные или заводы устраиваются в местах добычи сырых материалов, идущих на приготовление консервов — зелени, фруктов, рыбы, мяса.
В местах лова сардины по берегам Бретани во Франции расположены Ф. или заводы, приготовляющие только рыбные консервы, тогда как в больших центрах, как Бордо, Нант, уже имеются грандиозные Ф., готовящие всякие консервы. В Англии все Ф. носят такой смешанный характер; в Норвегии — это преимущественно Ф. рыбных консервов; в Соединённых Штатах Ф. для приготовления рыбных, мясных, из фруктов и зелени консервов строго специализировались и по своим размерам являются наиболее обширными. Ф. для изготовления рыбных консервов (главным образом из лосося — fresh salmon, омара — fresh lobster и сельди — sardines in oil) расположены исключительно в местах производства самого лова: Аляска, шт. Вашингтон, Британская Колумбия (лосось), Новая Шотландия (омары), Мэн (сельдь на сардины), г. Балтимора (устрицы). Ф. для приготовления мясных консервов обычно устраиваются при бойнях (колоссальная Ф. в Чикаго); наконец, консервные Ф. для фруктов (сушеные и консервированные) расположены в крупных центрах садоводства и огородничества (Калифорния, Южная Франция).
Главной принадлежностью всякой консервной Ф. является "автоклав", или паровая сушилка, где продукты, герметически предварительно закупоренные, подвергаются действию высокой температуры; и затем обширная кухня для предварительной обработки сырых продуктов: освобождение от ненужных частей, разрезывание на части, сортировка, варка, приготовление соусов, заливание консервов и т. д. Самый процесс консервирования в герметической посуде, основанный на изобретении Апперта, в общих чертах описан в ст. Консервное производство.
Необходимой принадлежностью каждой консервной Ф. является ныне и отделение для приготовления жестяной (по преимуществу) посуды для помещения консервов, хотя нередко эта часть производства ведется в отдельных заводах. Число рабочих на Ф. консервов достигает нескольких сотен. Кроме частных учреждений такого характера, в Германии, Франции и России имеются специальные консервные заводы, работающие исключительно на военные министерства и поставляющие для армии консервы мясные, овощные и др. Германия имеет обширную Ф. консервов в Майнце, Франция — в Париже.
На интендантское ведомство в России работает Ф. Азибера, причем изготовляет особые чисто русские консервы — щи с капустой и т. п. Говоря вообще, в мировом производстве преобладающими консервами являются: мясные — из Соединённых Штатов, Аргентины и Австралии, рыбные — Соединённых Штатов и Франции, фруктов и зелени — Соединённые Штаты и Франция. В России консервные Ф. появились за последние 20 лет, но по причине отсутствия массового потребления консервов как более ценного пищевого материала это производство, как и многие другие, не может пока развиться до таких размеров, как за границей. Ф. рыбных консервов у нас расположены по берегам Балтийского моря (Ревель, Митава, Рига, где преобладает производство килек), берега Чёрного моря (Севастополь, Одесса, Балаклава, Керчь, где преобладает консервирование красной рыбы, бычков, анчоусов, макрели и т. д.).
Значительное развитие получает за последнее время производство овощных консервов — томатов, зелёного горошка, баклажанов, красного перца и т. п. В пределах Донской и Кубанской областей на Кавказе имеются все данные для развития консервирования фруктов и овощей. А что за консервы без хорошей этикетки? В нашей студии дизайна и полиграфии "Эффектон" сотрудники помогут разработать уникальный логотип для вашей компании, предложат красочные варианты его исполнения. Кроме того, в студии "Эффектон" возможно и изготовление упаковки для продукции — этикеток, а также других товаров — настенных календарей, бланков, буклетов и многое другое.